Neste curso os alunos entenderam os motivos que remetem aos aromas dos vinhos e conheceram melhor a influência das transformações aromáticas que ocorrem em diferentes momentos, desde a sua vinificação até o seu “envelhecimento”.  Nos vinhos especiais, aprenderam como são elaborados com uma visão mais enológica. Nos vinhos rosés, discutiram os métodos de elaboração/tipicidade. Todas as aulas teóricas acompanharam práticas com vinhos didáticos e comerciais.