Sobre o curso

Icewine;  Tokaji; Sauternes; Passitos Vinho do Porto; Jerez; Grappas; Vinhos Rosés; Vinhos Laranjas; e mais!

A PARTE 3 do Curso “Desbravando Vinhos & Vinhedos” tem como proposta orientar enófilos já avançados no Mundo do Vinho a entender os motivos que remetem aos aromas dos vinhos e para que possam conhecer melhor a influência das transformações aromáticas que ocorrem em diferentes momentos do vinho, desde a sua vinificação até o seu “envelhecimento”.

Pesquisas recentes permitiram conhecer a identidade das substâncias químicas mais importantes para a formação dos aromas e começou a se entender como elas interagem entre si para a formação das diferentes notas organolépticas.

Alguns aromas têm uma extraordinária capacidade de se misturar entre si para criar percepções diferentes e exaltar ainda mais os aromas de um vinho. Já outros criam situação de competição e diminuem a percepção aromática.

Também serão abordadas no curso as características dos “Vinhos Fortificados” e dos vinhos considerados “Especiais”. Serão debatidos conceitos sobre as suas composições, vinificações e também será discutida como degustar esses apreciados vinhos que fazem sucesso no Brasil e no mundo, como a Grappa, o Vin Santo Del Chianti, o Porto, o Sherry (Jerez), o Tokaji, o Sauterne, o Marsala, o Ice Wine, os Colheitas Tardia, o Rosé, o Laranja, etc.

Programação:

Quinta feira
Aula: Os Aromas

• ⁠14h – Recepção dos participantes
• 14h15 – Introdução sobre aromas primários, secundários e terciários. 
• 15h – Os precursores aromáticos e as características expressas em cada variedade.
• 16h – Quais compostos são responsáveis pelas características varietais específicas de um vinho elaborado somente com uma variedade?
• 16h30 – Coffee Break
• 16h50 – É possível explicar a qualidade em termos de composição aromática de um vinho?
• 18h – Degustação de aromas e compostos preparados
• 19h30 – Degustações de vinhos didáticos
• 20h – Encerramento

Sexta-feira
Aula: “Vinhos Fortificados”  

• 9h – “Vinhos especiais do mundo e do Brasil”
• ⁠10h30 – Coffee Break
• 10h50 – Técnica de elaboração de Icewine e Tokaji com degustação didática.
• 12h15 – Almoço
• 14h – Técnica de elaboração do Sauternes e Passitos com degustação didática
• 16h – Coffee Break
• ⁠16h20 – Técnica de elaboração de vinho do Porto e Jerez
• 17h30 – Degustação didática de Porto, Jerez e outros “vinhos especiais”
• 18h – Encerramento

Sábado
Aula: “Tendências de Vinhos Modernos: Moda ou Realidade”

• 9h – “Grappas”: Conceitos e elaboração
• 10h20 – Coffee Break
• 10h40 – Continuação “Grappas”
• 12h15min - Almoço
• 14h – Vinhos Rosés e vinhos “Laranjas”: Uvas, técnicas e maturação
• ⁠16h – Coffee Break
• 16h20 – Continuação vinhos Rosés e vinhos “Laranjas”
• 18h – Degustação vinhos Rosés e vinhos “Laranjas”
• ⁠18h – Encerramento
• 20h – Entrega de certificados e jantar harmonizado

Modalidade: Presencial
Faça sua matrícula já:
55 9 9900.1053 - Também WhatsApp

Detalhes

Professores

Edegar Scortegagna

ConceptWine

Investimento

R$ 2.860,00